Harina de maíz: cuáles son sus variantes, además de la polenta (2024)

FAQs

Harina de maíz: cuáles son sus variantes, además de la polenta? ›

Harina de maíz: molienda fina, puede ser refinada o no. Harina de maíz pilado: es lo que antiguamente se preparaba golpeando el grano en un pilón para poder pelarlo antes de molerlo. Almidón de maíz: también es llamado fécula de maíz. Si se cuece, se seca y se muele se obtiene almidón de maíz pregelatinizado.

Harina de maíz pelado: fabricada mediante el proceso de nixtamalización. Harina de maíz pilado: obtenida del molido de maíz crudo y cocinado después. Harina de maíz tostado: fabricada a partir de maíz tostado antes de su molido.

Sin embargo, la polenta de harina de maíz es, con mucho, la preparación más común y hoy en día, particularmente en los Estados Unidos, cuando escuchas el término "polenta", se refiere a la versión de harina de maíz.

Sémola de maíz (Polenta)

La harina de maíz precocida se consigue mediante el grano cocido. Por su parte la polenta se obtiene del grano de maíz crudo que se convierte en sémola de maíz, caracterizada por estar formada por granos gruesos, que posteriormente será cocida, para la obtención de polenta.

En el Reino Unido lo llamamos harina de maíz, mientras que en Estados Unidos lo llaman almidón de maíz . Aunque, para confundir las cosas, en Estados Unidos tienen algo que se llama harina de maíz que es lo que se podría llamar harina de maíz. En pocas palabras: harina de maíz británica = almidón de maíz estadounidense y harina de maíz estadounidense = harina de maíz británica.

Los paquetes etiquetados como polenta significan que la molienda del maíz es apropiada para hacer el plato de polenta, pero puedes sustituirla por harina de maíz molida mediana o gruesa .

- polenta amarilla, hecha a base de sémola de maíz. - polenta blanca, que se elabora con otras harinas, como la de castaña o con una variedad muy específica de maíz. - polenta oscura, elaborada con alforfón o trigo sarraceno, solo o mezclado con maíz, que le otorga su característico color oscuro.

Aunque podemos encontrar más variaciones, generalmente destacan tres tipos de polenta: la polenta amarilla (elaborada con harina de maíz) la blanca (elaborada con harina de castaña) y la oscura (elaborada con harina de trigo sarraceno).

Sí, tanto la sémola como la polenta se elaboran con maíz molido, pero la principal diferencia aquí es el tipo de maíz . La polenta, como probablemente puedas adivinar por el color, está hecha de maíz amarillo, mientras que la sémola normalmente se hace de maíz blanco (o maíz molido).

¿Se puede sustituir la polenta por harina de maíz? ›

Pero si puedes comprar polenta medianamente molida, que tardará entre 20 y 30 minutos en cocinarse, entonces es posible usarla en lugar de harina de maíz, ya que es un sustituto cercano .

Harina gruesa de maíz amarillo.

Cómprelo en forma de grano en el pasillo de pasta; a veces se le llama harina de maíz (no harina de maíz), que es el término estadounidense, y se usa en panes y rellenos de maíz. La polenta está disponible en varios grados, desde gruesa hasta fina.

La maicena es el almidón del maíz desprovisto del germen y salvado y se usa en repostería y en otros platos salados, como la bechamel, incluso para espesar salsas. La harina de maíz, en sus diversas variedades, se emplea para las tortitas, arepas y tamales.

We prefer degerminated cornmeal, in which the hard hull and germ are removed from each kernel (check the back label or ingredient list to see if your cornmeal is degerminated; if it's not explicitly labeled as such, you can assume it's whole-grain).

Nixtamalizadas: son las más sanas de todas, se hacen mediante método llamado nixtamalización, un proceso que ablanda los granos del maíz y hace posible que el cuerpo humano los asimile, otorga calidad y tiene grandes beneficios nutricionales.

While cornmeal and corn flour are both made from milled, dried corn, they differ in texture completely. Cornmeal feels gritty, while corn flour is fine and smooth. The degree of milling determines the texture of the flour: corn flour is finely ground, while cornmeal is coarsely ground.