Le types de céréales Les principales sont le riz, le maïs, le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le sorgho, le quinoa, les graines de lin, le farro, le sarrasin, l'épeautre et le millet.
Les céréales sont l'un des groupes alimentaires essentiels pour l'organisme et donc l'un des plus importants dans l'alimentation humaine. Celles-ci appartiennent aux plantes de la famille des graminées, qui sont cultivées pour leur grain et la nourriture est fabriquée à partir de ces graines.
La céréale a une structure avec plusieurs éléments. L'un d'eux est le germe, qui se trouve dans le noyau de la graine et qui permet le développement d'une nouvelle plante. Un autre est l'endosperme, qui est une structure farineuse ou féconde qui entoure le germe. Le testa est la couche externe qui recouvre le grain de la céréale et de la coquille, une autre couche beaucoup plus dure qui protège la tête.
Les céréales contiennent des composants de base dans l'alimentation humaine tels que l'amidon, les lipides, la cellulose et d'autres protéines. L'amidon se trouve à l'intérieur et ses couches sont riches en protéines, minéraux et fibres. Ces aliments sont également riches en eau et en glucides.
Classification des céréales
Il existe différents types de céréales, mais ceux-ci peuvent être classés initialement en trois types en fonction de leur transformation:
- Raffiné: c'est le type de céréale dans lequel le son et le germe qui le compose ont été extraits. Grâce à ce processus, sa texture est plus fine et sa durée de vie beaucoup plus longue. Le problème est que ce processus élimine une grande quantité de nutriments, en particulier des fibres.
- Intégrales: c'est le type de céréale qui conserve sa croûte, c’est-à-dire à laquelle ni le son ni le germe ne sont éliminés lors du broyage. Pour cette raison, ils conservent leurs propriétés nutritionnelles telles que les fibres, le potassium, le sélénium et le magnésium.
- Enrichi: c'est une céréale raffinée à laquelle les nutriments éliminés sont ajoutés artificiellement. Cependant, ils ne sont pas meilleurs que les céréales complètes car, bien que certains nutriments soient ajoutés, la fibre perdue ne peut pas être récupérée.
Types de céréales selon leurs variétés
Du riz
C'est l'une des céréales les plus connues au monde et l'une des plus consommées. Il pousse dans des sols avec des flaques d'eau qui doivent être bien irriguées ou se situer dans le delta d'une rivière.
C'est un aliment très polyvalent qui a différentes variétés. Selon sa forme, il peut être classé comme long, moyen ou court grain. Selon sa couleur, l'arôme et le toucher peuvent être gluants, aromatiques ou pigmentés. Et selon son traitement industriel peut être vaporisé ou précuit. Il peut aussi être intégral ou raffiné.
Le riz est la céréale qui contient le plus d'amidon. Il contient également des glucides, ainsi que de petites quantités de thiamine, de riboflavine et de niacine. La grande majorité du riz est originaire du continent asiatique et est utilisée de nombreuses manières: comme garniture, dans les ragoûts, les salades et même pour produire des huiles et des vins.
Le maïs
Le maïs, également appelé maïs, maïs ou mil, est la céréale la plus produite au monde. Sa plante est généralement très haute et les oreilles peuvent avoir des couleurs différentes: du violet foncé au jaune (le plus commun). La majeure partie de la production de cet aliment se produit en Amérique.
C'est une céréale très polyvalente qui permet la création de divers aliments. Il est très nutritif, car il est riche en vitamines A et B, en magnésium, en phosphore, en antioxydants et en glucides. Il est également bénéfique pour le corps en aidant à réguler la flore intestinale et à prévenir les maladies telles que le diabète et les problèmes cardiaques, il peut également être consommé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque, car il ne contient pas de gluten.
Le blé
C’est une autre des céréales les plus cultivées au monde, principalement parce qu’elle est utilisée pour une grande variété de produits. Avec le blé, la farine raffinée et intégrale, la semoule, le son ou la bière sont produits, entre autres. Il existe différentes variétés de cette céréale en fonction de sa dureté, de sa couleur et même de la saison à laquelle elle est cultivée.
Le blé est l’une des céréales les plus caloriques, car il fournit 339 calories par 100 grammes. Il contient des glucides et des graisses du type saturé, insaturé et monoinsaturé. Mais il comprend également des protéines, des vitamines et des minéraux. C'est bon pour les maladies telles que la maladie d'Alzheimer, la démence et l'infertilité féminine.
Seigle
Originaire d'Iran, le seigle fait partie de la famille du blé. L'oreille de cette céréale est longue et fine. Il est couramment utilisé pour la production de boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky ou le brandy, ainsi que pour la fabrication de farines.
Cette céréale peut être cuite en flocons ou moulue pour la farine. C'est un aliment qui a des antioxydants, des fibres et des acides phénoliques et qui est associé au bon fonctionnement du système digestif. Il est utilisé pour faire sauter des légumes, du riz, préparer des ragoûts et différents types de pains. '
L'avoine
C'est l'un des aliments les plus connus. Il est riche en fibres, glucides complexes, oligoéléments, acides aminés, vitamines (B1, B2 et vitamine E, entre autres) et minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc).
C'est un excellent allié pour lutter contre des maladies telles que le diabète, fournir de l'énergie et aider à stabiliser la glycémie.Il contribue également au contrôle de l'hypercholestérolémie et agit comme un diurétique naturel.
L'avoine est une céréale qui s'adapte parfaitement aux climats froids et tempérés. Ses couleurs peuvent être noir, gris, beige ou jaune, selon qu'il est raffiné ou intégral. On peut le trouver sur tout le marché, en flocons ou en muesli.
L'orge
C'est une céréale semblable au blé qui sert également à faire du pain. L'orge peut être cuite comme une céréale ou moulue en farine. Il se distingue des autres aliments par son goût sucré et amandé. Sa culture est très polyvalente car elle convient à tout type de climat et peut être de différentes couleurs: marron, marron clair ou violet.
L'utilisation la plus populaire de cette céréale est l'ingrédient principal dans la préparation de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Mais il sert aussi à préparer différents plats. Il contient plus de protéines que le blé mais moins de gluten que celui-ci. D'autre part, c'est l'un des grains les plus riches en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux.
Sorgho
C'est une céréale qui est non seulement destinée à la consommation humaine mais aussi animale. Originaire d'Amérique, d'Asie et d'Europe, il résiste à la sécheresse et à la chaleur et peut être cultivé dans les régions arides. Le sorgho est très utilisé dans l'élaboration des boissons alcoolisées et, du fait qu'il ne contient pas de gluten, il est particulièrement consommé par les coeliaques.
Cette céréale est généralement préparée à la vapeur ou en complément des soupes. Le sorgho a une grande variété, mais en les différenciant par la couleur, il est possible de les classer comme grains de sorgho blancs et rouges.
D'autre part, il a des sucres de haute qualité, une absorption lente et une faible teneur en matières grasses. Les protéines qu'elles contiennent ne sont pas de grande qualité mais, combinées avec du lait ou des légumineuses, des protéines de haute valeur biologique peuvent être obtenues pour l'organisme.
Quinoa
Le quinoa n'est pas correctement une céréale, mais il est consommé tel quel. C'est une graine connue sous le nom de pseudocéréale. Par rapport à la plupart des céréales, cet aliment contient une plus grande quantité de protéines, de fibres et de graisses, en particulier insaturées. En outre, il se distingue par sa teneur en oméga 3, oméga 6 et contient moins de glucides.
En ce qui concerne les micronutriments, le quinoa contient du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc, ainsi que des vitamines B et E. Il a un faible indice glycémique et aide à contrôler le taux de cholestérol. Habituellement consommé comme le riz, dans les salades, les hamburgers, les gâteaux, etc.
Farro
L'apparence de cette plante est similaire à celle du blé. Il contient de grandes quantités de son, mais il est perdu lors du traitement des grains. Le farro a une texture gommeuse, ce qui le rend parfait pour la préparation de la polenta et du pain. C'est une céréale dont la composition en eau est d'environ 10%.
Comme d'autres céréales, le farro est riche en vitamines telles que A, B, C et E, ainsi qu'en sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore. Il contient également des acides gras polyinsaturés, des protéines et des fibres insolubles.
Grâce à ses propriétés, il remplit une fonction réparatrice et antianémique, contribue à la prévention de la constipation, du diabète et d'autres maladies telles que l'hypercholestérolémie et le cancer du côlon.
Graines de lin
Les graines de lin, comme le quinoa, ne sont pas correctement des céréales mais sont utilisées en tant que telles. Ce sont des graines riches en fibres alimentaires, en faibles œstrogènes, en acides gras oméga 3 et oméga 6, en vitamines et en minéraux. Ils contiennent également des enzymes digestives qui non seulement facilitent la digestion, mais favorisent également le transit intestinal.
Ce superaliment est fortement recommandé dans les régimes pour perdre du poids, ainsi que pour réduire le cholestérol et prévenir les problèmes de constipation. Pour consommer, ils écrasent généralement les graines pour les incorporer dans des pains, des biscuits ou des petit* pains faits maison. Ils peuvent également être mélangés dans des jus de fruits, des yaourts, des salades, des sauces, des soupes, etc.
Sarrasin
Cet aliment tombe également dans la catégorie des pseudocéréales. Il est recommandé comme substitut sain au blé conventionnel, car il ne contient pas de gluten et est plus riche en protéines, minéraux et antioxydants que les autres céréales. Habituellement utilisé sous forme de grain, qu'il soit trempé ou bouilli, des flocons, des germes, de la farine, entre autres.
Grâce à son importante teneur en fibres, il aide à contrôler la glycémie. Il contribue également à améliorer la santé cardiaque, favorise la circulation et réduit le risque de cancer du côlon.
D'un autre côté, bien qu'il soit exempt de gluten, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de risque de contamination croisée par l'endroit où il est traité afin qu'il puisse être consommé par les cœliaques.
Épeautre
C'est une variété de blé largement utilisée dans l'Antiquité. Son origine se situe en Iran, en Égypte et même en Chine, où il était utilisé pour la production de boissons alcoolisées similaires à la bière.
Peu à peu, son utilisation s'est étendue à l'Europe et a été utilisée dans la préparation de pains pour les classes les plus riches. Cependant, sa consommation a refait surface aujourd'hui, notamment en raison des avantages nutritionnels qu'elle offre.
L'épeautre est l'une des meilleures sources de protéines d'origine végétale et, s'il est consommé en quantité et avec une combinaison appropriée, il pourrait remplacer la viande rouge. Les protéines contenues dans ces grains entiers contiennent beaucoup de fibres et peu de graisse. Ils ne contiennent pas non plus de cholestérol et fournissent des vitamines et des minéraux.
Millet
C'est l'une des céréales les plus anciennes. C'est un aliment alcalinisant, qui est également en train de se reminéraliser. Habituellement consommé régulièrement en Orient et est un grain capable de résister à des changements brusques de température. Il pousse rapidement, nécessite peu d'eau et est très résistant aux ravageurs.
Le mil est un aliment facile à digérer et adapté aux personnes atteintes de la maladie coeliaque, car il ne contient pas de gluten. Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, acides gras, fer et vitamines du groupe B.
Merci à toutes ces propriétés est idéal pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs tels que la constipation, les brûlures d'estomac, les ulcères, les gaz, la diarrhée, etc. Sa consommation est également recommandée en cas de diabète, d'anémie ferriprive, de stades de stress, d'épuisem*nt, de grossesse et d'allaitement.
Les meilleurs types de céréales
Aujourd'hui, la plupart des céréales disponibles sur le marché sont des types raffinés. Cependant, du fait que dans son processus, la quasi-totalité de ses fibres et autres nutriments sont éliminés, les plus recommandés sont les intégrales. Les experts recommandent qu'au moins la moitié des céréales consommées soient des céréales complètes. C'est parce qu'ils préservent le germe et le son, qui sont les composants qui fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux.
Les céréales, en général, fournissent de l'énergie, des glucides complexes, des protéines, des graisses, des vitamines B, des minéraux, des antioxydants et des fibres; tous les éléments essentiels pour une alimentation équilibrée.
La chose la plus souhaitable est de les consommer le matin pour commencer la journée avec toute l’énergie nécessaire. Parmi les meilleures variétés, citons l’avoine, l’orge, le quinoa, le seigle, le riz brun, le millet, le maïs ou le sarrasin.
